Caponata di melanzane con
Acciughe del Cantabrico Gran Reserva
Ricetta Consorcio Club: Caponata di melanzane con Acciughe del Cantabrico Gran Reserva
Ingredienti (per 4 persone)1 confezione di Acciughe del Cantabrico Gran Reserva
500 gr melanzane
½ cipolla tritata
1 costa di sedano tritato
250 gr salsa di pomodoro
2 cucchiai di olive denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio abbondante di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino bianco
q.b. basilico
q.b. pomodorini ciliegino
q.b. sale
q.b. olio extravergine
q.b.olio per friggere qb
PRODOTTO CONSIGLIATO
Procedimento
Taglia le melanzane a cubetti e friggile in abbondante olio caldo fino a doratura.
Scolale e tienile da parte.
In una padella, soffriggi la cipolla con un filo di olio, fino a quando non risulterà traslucida. Aggiungi il sedano, i capperi, le olive, 4 acciughe e rosola per qualche minuto.
Unisci la salsa di pomodoro, i pomodorini, qualche foglia di basilico e lascia cuocere finchè la salsa non si sarà addensata.
Sciogli lo zucchero nell’aceto, versa nella salsa e unisci le melanzane fritte. Mescola e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Regola di sapore se necessario, poi lascia raffreddare la caponata.
Servi la caponata guarnendo con le Acciughe del Cantabrico Gran Reserva, foglie di basilico e pomodorini.