Fiori di zucca ripieni con
acciughe del Cantabrico e crema di piselli
Ricetta Consorcio Club: Panna cotta alla mozzarella con acciughe e pomodorini caramellati su crostino di pane
Ingredienti24 fiori di zucca
24 Acciughe del Cantabrico Gran Riserva
500 gr ricotta vaccina
120 gr formaggio grattugiato
1 uovo
1 limone bio
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
Per la crema di piselli:
250 gr piselli sgranati
½ scalogno
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
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Procedimento
Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.
Scotta i piselli in acqua bollente salata, rimuovili dalla pentola e immergeteli in acqua, ghiaccio e un pizzico di sale, fino a completo raffreddamento; scolali e frullali con lo scalogno e un filo di olio, per ottenere una crema liscia e omogenea.
Pulisci delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo senza rompere la corolla.
In una ciotola, mescola ricotta formaggio grattugiato, uovo leggermente sbattuto, sale,noce moscata e le zest di ¼ di limone.
Farcisci i fiori di zucca con un’acciuga arrotolata e, poi, riempili con la crema di ricotta.
Spennella con olio e cuoci in forno a 180° per 8-10 minuti.
Servi con la crema di piselli.